ゆずの大量消費に!韓国の伝統茶「ゆず茶」のレシピ。皮も丸ごと食べられるよ




こんにちは!高知の山奥に住んでいるセイカ(@seyca_ktd)です。

気がついたらあっという間に「ゆず」の季節。

高知はいわずもがな、ゆずの名産地で、借家にもゆずの木が数本あるのです。

セイカ
前回は「ゆべし」にしたけど、今年は「ゆず茶」を作ることにしたよ

ということで、ゆず茶のレシピです!

ちなみに「ゆべし」を作ったときのレシピは下のリンク先からご覧ください。

ゆず消費レシピ!おやつにもお酒の肴にもぴったり!保存食の「ゆべし」を作ってみた
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手元にゆずが余っている方は、簡単に作れるのでぜひ試してみてくださいね。

ゆず茶の作り方。ゆず1kg分のレシピ

材料

  • ゆず 1kg
  • 砂糖 皮と果汁の重量の90%もしくは同量
  • 水 80cc

つくりかた

  1. ゆずを洗って水分を拭き取る
    柚子茶 レシピ
  2. ゆずを半分に切って、果汁を絞る(ざるの上から絞って種は別にしておく)
    柚子茶 レシピ
  3. 絞ったゆずの中身をスプーンでくり抜く
  4. ゆずの皮を長さ2cm、幅2-3mmに切る
    柚子茶 レシピ
  5. ゆずの皮を3回茹でこぼす。沸騰して3分ほどグラ沸きしたらお湯を一度捨てて、またその繰り返しを2回行う
    柚子茶 レシピ
  6. お鍋に材料全てを投入して、中強火で10分ほど煮る。種も一緒に。アクは取り除く!
    柚子茶 レシピ
  7. 種を取り除き、そこから5分ほどさらに煮る
    柚子茶 レシピ
  8. 冷たいお皿に1すくいのせてみて、とろみの具合をみる
  9. とろみの加減がよさそうなら、瓶詰めして完成。冷めるまで逆さにしておく
    柚子茶 レシピ
セイカ
面倒なのは、ゆずを切る部分ですね

ゆずは、文旦やはっさくなんかと比べると圧倒的に苦味を取り除きやすいので、失敗は少ないです。

私はかなりのズボラなので、ゆずの種はザルのまま使います。

柚子茶 レシピ

お茶パックなんかにいれてやるのが一般的です。

我が家で使ったのは「洗双糖」というミネラル分が残っているお砂糖。

完成したゆず茶の飲み方

完成したゆず茶は、好みの量をコップにいれたら、お湯をそそぐだけ。

味が少し物足りないなと思ったら、はちみつを足すとさらにおいしくいただけます。

ゆず茶以外の活用方法

ゆず茶以外として使うのならば、

  • ヨーグルトにジャムとして
  • ゆず寒天をつくるアクセントに
  • パウンドケーキなどに混ぜ込んで
  • スムージーの甘みと香りづけに

などなど、使い道は多様にあります!

その他、我らが高知県の馬路村は全国的にもかなり有名なゆずの産地ですが、こんなゆずのレシピ本を出しています。

ゆずひとつとっても、使い方はいろいろで勉強になります。

今しかない季節の果物をぜひ楽しんでください!

それでは今回はこれにて。ではまた!

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ABOUTこの記事をかいた人

91年滋賀県生まれ。本山町地域おこし協力隊、 猟師見習い、フォトグラファー、ライターやってます。 カナダに永住する予定が、高知に移住し、山師の夫と結婚。0歳の息子と3人で山暮らし。 自分らで切った木で家をセルフビルドするのが直近の目標!