高知県民の大好物！「イタドリ」など山菜の下処理とそば打ちワークショップに参加してきたよ

まずは「タケノコ」。

タケノコがこんなに大きくてもとれるとは知らなかった…。

結構伸びきったやつでも、上の柔らかい部分だけ切ってすぐゆがけば、十分においしいタケノコがとれるんだそうです。

それを大きな釜で１時間ほど湯がきます。

これもまた初めて学んだのですが、皮付きの方がやわらかくなるんだとか。

確かに感覚的だけど、蒸すような感じになり、タケノコの旨味も逃げなさそう。

そうして湯がけたタケノコはこんな感じで切ります。

おお〜、なんて立派！

保存方法は２つあり、乾燥させるか塩漬けにしておくと日持ちします。

今回は塩漬けの方法を実践し、とにかくたっぷりのお塩をまぶすのがポイント。

あとは密封しておくだけ。

そしてお次は高知には欠かせない山菜「イタドリ」。

以前三重県で食したことがあったのですが、あまり他の地域ではメジャーではないこの食材。

でも高知ではどの家庭でも当たり前のようにストックしてあって、食卓にもさらっと当たり前のように並んでいるので、驚きました。

しかも食べてみると、これが結構おいしいのです。

本当に山に行かずともそこらの道の脇に生えてます。

ちなみにタデ科の植物で、茎の部分を食すのですが、ルバーブを知ってる方がいれば、それと同じ仲間なので、絶対好きなはず！

イタドリを下処理せずにそのまま食べると結構酸味があって、ジャムにしてもおいしいというなんとも不思議な食材です。

わたしも小学生のときによく同じ仲間のギシギシという野草をかじっていたので、そのときの記憶がよみがえってきて、なんとも懐かしい…。

そんな、イタドリ。ルバーブとは違って、皮を剥ぐ必要があります。

剥ぎやすくするのに、４０〜５０度の湯に少しの時間つけると、めちゃくちゃやりやすくなります。

そうしてみんなで地道に剥ぐ作業をすること１時間ほど。

こんなにいっぱい剥げました！鮮やかな黄緑色がきれい。

そうして剥げたら、調理しやすいサイズに切って、塩をまぶします。

そのまま冷凍するもよし、食べるときはしばらく水にさらして塩抜きすれば料理にすぐ使えます。要は酸味が抜ければいいのです。

調理方法は基本的に炒め物に使われることが多く、わたしが三重で食べたときは酢みそ和えのようなものを食べましたが、それもまたおすすめな食べ方。

炊き込みごはんとかに入れても美味しかったです。

というわけで、山ならではの食材。高知にはもっと他にも眠っていそうな気がする。

ちょっとこれからがんがんその山野草も攻めたいと思います。

今回お世話になったのは、「汗見川ふれあいの郷　清流館」というところでfacebookページで情報が更新されていくので、要チェック！

このそば打ちと絡めてのイベントが季節ごとに開催されるので、これは本当に田舎体験をしてみたい方や、単純に食べるのが好きな人なんかには特にオススメ！

川を見て遊ぶのもいいけど、食べものに触れるのも大事！

…というわけで今回はこれにて。

ではまた！