［石川］金沢に行ったらここに行け！最高に酒に合う魚と野菜の料理が絶品すぎる！

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こんにちは。せいかです。

大都会、金沢にいったときのお話。

今回ここに来たのには理由がありました。

わたしの母が、発酵食大学に参加していて、
その今回は最終回でなんとそれぞれが今まで学んだ発酵食の知識を活かして、
グループごとにメニューを考案して試食会ということで私も試食しにいってきました。

ちなみにこちらの講師の小紺有花さんは発酵食の中では有名人。
数々の著書を出版されているようです。

卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ [大型本]

小紺 有花

河出書房新社

2011-11-19

しょうゆ麹でもっとおいしい日々のごはん [大型本]

小紺 有花

河出書房新社

2012-08-11

塩麹のおつまみとおかず [単行本（ソフトカバー）]

小紺 有花

河出書房新社

2012-05-22

そんな先生に教わって出される生徒さんたちのメニューにも仰天！

塩麹のロールケーキは、塩味がいいアクセントでおいしい！

驚きの納豆シュークリーム。これもギャップがある分、味に衝撃を受けます。

発酵させた豆腐（石川の名物？）の一品料理なんてのも。

試食会の前夜に訪れた酒も料理もうまい店のすすめ

加賀野菜 それぞれの物語 [単行本]

松下 良

橋本確文堂

2007-04-01

以前、奈良で自分たちで伝統野菜を作って提供しておられるレストランを紹介しましたが、
こんな時代だからこそ、伝統野菜を食べられるお店を応援していきたいです。
日本の古来から引き継がれていく食の文化だからこそ。

参考：［奈良］ヤギ天国！？奈良の伝統野菜を食べられるレストランが楽しすぎる

文化を絶やすことは簡単でも、文化を築き上げるってことは本当に大変なことだと思うので。

石川も結構、伝統野菜を守る意識が高いように感じることが多くて好きなところです。
さすが歴史ある町。

ちなみにその流れで紹介しておきたい会社がひとつ。

規格外で出荷されなかった加賀野菜をピクルスにして販売されている「金沢のピクルス」さんも
保存料や添加物を一切使わずにやっておられて、味もおいしくおすすめです。

さて話は戻り、「くろ屋」さんのおはなしに。

梅じそ味のあじのたたき。

それ以外にも、うなぎのとろろ蒸し、能登もずく、芋焼酎で煮込んだ豚角のとろとろ煮、
加賀野菜でもある五郎島金時の芋天などついつい食べ過ぎてしまいました。

お酒も北陸ならではのお酒が置いてあるので、これらの食事とめちゃくちゃ合います。

飲んべえにはたまらん店なので、金沢に行ったらぜひ行ってみてください。

「くろ屋」の詳細